2020年08月05日 15:10
其實從2017年起，全家和羅森就開始賣豆腐了。背後的廠商上海旭洋綠色食品有限公司，是隸屬於日本不二制油集團控股株式會社的外資豆制品公司。除了迷你裝即食豆腐，旭洋生產的以豆漿為原料的豆腐布丁，以及多種風味的豆漿也都在便利店鋪貨，價格從3塊5到6塊5不等，在便利店算是平價的存在了
從豆腐、豆漿到布丁，一顆豆子大有可為。在日本的便利店，還有豆腐冰沙，甚至用豆腐做成的面。但目前國內的豆制品，“想象力”還不夠豐富。
豆腐的“高貴”出身，使得日本至今都有很多高級豆腐餐廳，專賣原汁原味的豆腐料理。例如東京的豆腐懷石料理，吃一頓折合人民幣600元起步。它家的招牌菜“豆水豆腐”，其實就是豆腐就著豆漿吃。比較神奇的還有湯葉鍋：將一鍋濃豆乳煮熱，等豆乳表面凝結成一層豆腐皮，再用竹簽輕輕挑起吃掉，如同一場修行。
不過在中國，讓消費者們花上大幾百圍著一口鍋挑豆皮兒吃，可能性不大。但是，通過產品升級、打造消費場景、提升消費體驗等，豆腐的“身價”的確能得到提升。
起家於三亞的連鎖品牌“一塊豆腐”是一家以豆腐為主打的餐廳，每天都有師傅在現場制作豆腐。但不同於日本的很多豆腐料理店走高端路線，“一塊豆腐”在菜色、價格上都更“親民”，以家常菜為主，人均消費在百元以內。通過一系列豆腐料理，“一塊豆腐”試圖宣揚健康養生概念，迎合時下的健康消費趨勢。
中國人吃豆腐的歷史已有2000多年。但隨著消費訴求的改變、消費群體的變遷，人們吃一塊豆腐的講究也在與時俱進。要把一塊豆腐做成大生意，還需要更多勇敢的想象。