為什麼現在的豬肉 好像不如以前的好吃了?
2023年10月13日 12:02
中國是最大的豬肉消費國，每年消費7億頭豬。但很多人表示，尤其是70後、80後，現在吃的豬肉和小時候吃的完全不一樣。他們小時候吃的豬肉更嫩、多汁、更美味。事實上，影響豬肉好吃程度的一個重要因素就是肌內脂肪，指的是位於橫紋肌的肌束間和肌細胞內的脂肪，其脂肪酸組成能決定肉的香味和口味。與上世紀八九十年代吃得更多的土豬相比，如今市面上主流的商品豬肌內脂肪含量明顯下降，肌內脂肪含量則僅在好品質肉的“及格線”附近徘徊。
我們現在吃的豬肉大部分是“洋豬”，而不是我們小時候吃的中國“土豬”。
由於土豬養殖周期長、肥肉率高、瘦肉率低，“洋豬”無縫地彌補了這些缺點，經濟效益較好，在國內迅速推廣。目前，國內生豬市場80%左右都是生豬，要解決洋豬壟斷的問題，這不僅關系到豬肉好吃不好吃的問題，也關系到胃會不會餓的問題。相信在未來科研人員的努力下，還會出現更多像“土豬一號”這樣的本地優質土豬。將重回國民餐桌，找回兒時的味道！
