为什麽现在的猪肉 好像不如以前的好吃了?
2023年10月13日 12:02
中国是最大的猪肉消费国，每年消费7亿头猪。但很多人表示，尤其是70後丶80後，现在吃的猪肉和小时候吃的完全不一样。他们小时候吃的猪肉更嫩丶多汁丶更美味。事实上，影响猪肉好吃程度的一个重要因素就是肌内脂肪，指的是位於横纹肌的肌束间和肌细胞内的脂肪，其脂肪酸组成能决定肉的香味和口味。与上世纪八九十年代吃得更多的土猪相比，如今市面上主流的商品猪肌内脂肪含量明显下降，肌内脂肪含量则仅在好品质肉的“及格线”附近徘徊。
我们现在吃的猪肉大部分是“洋猪”，而不是我们小时候吃的中国“土猪”。
由於土猪养殖周期长丶肥肉率高丶瘦肉率低，“洋猪”无缝地弥补了这些缺点，经济效益较好，在国内迅速推广。目前，国内生猪市场80%左右都是生猪，要解决洋猪垄断的问题，这不仅关系到猪肉好吃不好吃的问题，也关系到胃会不会饿的问题。相信在未来科研人员的努力下，还会出现更多像“土猪一号”这样的本地优质土猪。将重回国民餐桌，找回儿时的味道！
